Skipperlabskovs

4-6 personer

1 kg okse i tern
3 løg
2 kg bagekartofler
100 g smør
ca. 1 l bouillon
3-4 laurbærblade
10-12 sorte peberkorn
masser af purløg og lidt ekstra smør
rugbrød til

Løgene pilles og skæres groft ud. Smelt smørret i en tykbundet bryde, og sautér løgene, til de er klare. De må endelig ikke tage farve. Kom kødet ved samt laurbærblade og peberkorn, og hæld kogende bouillon ved (evt. 2 terninger + kogende vand fra elkedlen), til det lige dækker. Ikke for meget vand… man kan altid tilsætte mere.

Lad kød og løg koge stille i cirka 45 minutter under låg. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg atter låg på.

Efter et kvarters tid røres der i gryden, og resten af kartoflerne kommes i. Tilføj evt. lidt ekstra kogende væde. De sidste 15-20 minutter foregår stadig under låg for svag varme, men der skal røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden.

Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler. Hav evt. lidt ekstra purerede kartofler klar, hvis den skulle blive for tynd. Smag til med salt og peber, og server retten rygende varm med smørklat, purløg, rødbede og rugbrød.

Marsvinene måtte retur. Ja… og efter lidt ringen rundt – fandt jeg heldigvis en sød pige, der ville tage dyrene. Iøvrigt kan det nævnes, at den søde pige boede i en lejlighed FYLDT med mardyr. Der var omkring 100 af dem. Fra gulv til loft. Det var i eet rum. Inde i stuen var der 100 hamstere, som for rundt og gjorde livet usikkert i deres bure. Burene var linet op fra gulv til loft i en væglang konstruktion. Bevares! Jeg var altså imponeret! I tilgift hertil.. var der også 3 børn. Det kræver da sin kvinde, det kunne jeg sagtens se. Og her bilder jeg mig også ind, at mardyrene har fået et godt hjem. Det sidste vi hørte, var at Bella (hunmardyret) skulle være mor…

Og så er der ellers nye planer i det lille hjem her. Den gamle dame skal på pension. Min kære Golf. Altså.. nu har hun haft alskens skavanker – og ja.. jeg må erkende, at hun er et særdeles dyrt – men dejligt (er det ikke altid det, når det er dyrt?!) bekendtskab? Åh åh. Mit hjerte vånder sig.

Nu? Påskeferie, for søren da. Vågner så aktiv om morgenen. Solen skinner. Åh hvor dejligt. Så bliver køkkenvasken lige skuret – og teen sat over. Og op med ungerne – og morgenmad. Bibliotekstur venter forude – og .. hm.. en lille tur til Seat i Farum og lure lidt på bestanden der

Det var nok for nu – jeg ønsker alle en særdeles dejlig og hyggelig påske

Dagen er oprunden. Tøsen har lagt håndjern på sin far for at få lov til at komme over til mig, så hun kan komme med os over at hente marsvin. Big var jo sød at love at tage med over og hente de behårede bæster, så sådan blev det.

Mens jeg sådan sidder og venter, har jeg fået bagt glutenfri calzoner, og helt uden at rødme – de blev bare så hamrende gode! Ah! Det var godt nok lækkert, og jeg har virkelig haft lyst til dem rigtig længe nu! I dag? Der skal læses, skal der – i krimien, mens den unge dame leger marsvinemor.

Solskin er da noget, der er helt fantastisk livgørende for humør og sjæl! Uh… hvor er det godt. Man føler sig sgi helt nyfødt og glad!

Det gør jeg så nu… og jeg kan jo meget passende starte med at bræge lidt arrigt over, at tingene er som de er. For lige at nævne det dårlige først, jeg er snothamrende snottet som i forkølet. Der er feber. Der er kulderystelser. Dette til trods for termosokker og to dejlige varme striktrøjer, som jeg under normale omstændigheder ikke engang kan udholde at have den ene på! Så slemt er dét! *medlidenhedssky over hovedet*…

Næst… vi skal have risengrød til aftensmad. Ja, det skal vi faktisk. Også selv om skidtet bare kogte over – helt fantastisk vulgært var det. Der var mælk ud over det hele. Det minder mig om, hvor meget jeg afskyer varm mælk. Bare lugten får ens næsebor til at krølle sig sammen som for at blokere for den dårlige odeur. Mælken dryppede udover siderne på komfuret, ned gennem ovnen og hvad har vi mere. Well, op med ærmerne og skille ovnen ad. Ret besværligt og kan ikke anbefales! Meen… tanken om “gammel indtørret mælk og lugten heraf”… det kunne godt lige motivere! Nu er der ryddet op, efter et par store finker er fyret af panden, og risengrøden står og feder den inde i sengen. Så kan den sgu lære det!!

Det gode? Jo, jeg er begyndt at se frem til den skal spises, men der går lige lidt tid! Ellers går det stille og fredeligt. Datteren skifter hamster – og jeg får stoppet ungernes forsøg på at starte ragnarok. “Jamen det var ham!!!” skriger den ni-årige. Den 11-årige råber “Jamen jeg sagde NEJ… endda tre gange!! Alligevel krabber du dig ind på mit værelse!!”. OMG… jeg indser, at jeg må komme med noget mægling. Også selv om jeg egentlig ikke gider – men det skal jo gøres. Også selv om næsen er stoppet og hovedet dunker…

Julegaverne? Alle, bortset fra min fars, er indkøbt. Min mor har udsendt hendes og min fars ønskesedler. Dog har jeg hende mistænkt for, at det er HENDE, der ønsker sig en badevægt, og ikke ham. Det kan være det samme, badevægten er ikke blevet indkøbt. Valget faldt på andre men gode ting. Nu mangler der kun lige et par småting, så kan julen bare komme an. Og ja, selvfølgelig.. af med influenzaen eller hvad det nu er…. den kommer jeg ikke til at savne!!!

Marinade til shawarma:
3 spsk græsk yoghurt
1 tsk tørret koriander
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk citronsaft
1/2 tsk peber
1/2 tsk salt
1 spsk oregano

Det hele blandes grundigt sammen, og det valgte kød skal så marineres i denne marinade.

Til 3-4 personer skal man bruge omkring 350 gram mørt kød, meget gerne okseinderlår eller lammefilet. Dette skal skæres i mundrette bidder. Når der anvendes okseinderlår eller lammefilet skal kødet lægges ned i marinaden og ligge og marinere i dette. Nu skal kødet så ligge og marinere i mindst 6 timer, gerne meget mere.

Her er for nemhedens skyld blevet anvendt hakket oksekød. Det smager fantastisk godt – og er en smule lettere end okseinderlår mv.

Når kødet er stegt til millionbøf, hældes marinaden ud over. Derefter koges så marinaden ind på panden med kødet…

Derudover skal der laves hummus:
1 ds kikærter
2-3 fed hvidløg
citronsaft
½ dl oliven
salt + peber + spidskommen
og så kommer der her en opskrift på den chili, man bør spise til! Dejlig stærk.

Chilisauce
Lun 1 dl olivenolie, hæld over 70g chilikerner (ca), når afkølet tilsættes 1 stor ds tomatpuré, og 1½ tsk hvidløgspulver…. røre – røre.. det passer lige til en omgang aftensmad som ovenstående

Til selve salaten er der jo mere eller mindre fri leg, så en simpel salat kan bestå:
Grov salat, såsom iceberg eller romaine
tomater
agurk
squash i små tern
fintstrimlet gulerod
forårsløg eller salatløg
fintstrimlet spidskål

Der kan serveres (færdigkøbt) cremefraichedressing til salaten som tilbehør. Serveres med pitabrød til, men kan også spises uden.

Arbejdstid: 30 min.
Bagetid: 8-10 min.
Fryse-egnet
3 æg
125 g sukker (11/2 dl)
50 g kartoffelmel (3/4 dl)
1 spsk mel
1 tsk bagepulver
50 g smør (smeltet)
Fyld:
200 g bær (f.eks. hindbær, brombær, blåbær m.m.)
125 g sukker
2 dl piskefløde
2 dl cremefraiche (18%)
2 spsk flormelis
Pynt:
flormelis
125 g frugt og bær (jordbær – friske, er godt)
flødeskum

Sådan gør du:
1. Pisk æggehviderne helt stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. Vend de sammenpiskede æggeblommer i.
2. Bland de to slags mel med bagepulver og vend det i dejen skiftevis med smeltet smør.
3. Fordél dejen på bagepapir lagt på en bageplade og bag rouladebunden ved 225 grader i ca. 8 min.
4. Vend den straks over på sukkerdrysset bagepapir og dæk med et rent viskestykke, så dampen holder bunden blød.
5. Fyld:
6. Giv bær og sukker et kort opkog. Lad det svale. Blend evt. halvdelen af bærrene. Pisk fløden stiv og pisk cremefraiche og flormelis i.
7. Fordél flødeskumscremen på rouladebunden og kom bær blandingen herpå. Rul sammen til en roulade.
8. Læg rouladen i fryseren, men tag den op 1 time før, den skal serveres.
9. Drys med flormelis og pynt med hele bær og flødeskum før servering.
Velbekomme!

Iøvrigt… det er muligt at købe glutenfri tortillas – kaldet “fladbrød”. Jeg linker på et andet tidspunkt, men det skal nævnes, at det sælges som frostvare, og derfor ikke kan sendes til dig, der ønsker at bestille dem. I stedet må man finde en forretning, der rent faktisk sælger disse tortillas. Jeg er på sporet.. og der opdateres.

De ny glutenfri opskrifter kan du finde i kategorien GF.

God weekend

Gryde:
600 g oksekød (bov),
1 fint­hakket løg,
3-4 fint­hakkede hvidløgs­fed,
2 spsk. stærk karry,
2 spsk. spids­kommen,
1-2 stk. tørrede små chili,
100 g kik­ærter (udblødte og kogte),
saft fra 1-2 citroner,
1 tsk. honning,
2-3 kviste koriander

Rissalat:
4 dl basmati­ris,
1 hakket løg,
2 fintskårede hvid­løg,
60 g smuttede mand­ler,
1 stk. fennikel,
1 tsk. spids­kommen,
1/2 bundt dild

Fremgangsmåde:

Karrygryde: Skær oksekødet i ud store tern. Brun dem godt af i en bredbundet gryde, til de har taget farve. Fjern fra varmen. Sauter så løg og hvidløg, til det bliver klart. Kom nu karry og spidskommen heri og brun af.

Hæld kødet tilbage og sauter nogle sekunder. Tilsæt tørret chili og koldt vand, så det dækker lidt over kødet.

Bring i kog og krydr med salt og peber. Kom låg over og lad det simre i cirka. 35-40 minutter ved moderat varme, eller til det er kogt næsten mørt.

Fjern låget og tilsæt kik­ærter. Lad det koge ind til passende konsistens. Tilsæt nu citronsaft, honning og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme.

Ris salat: Skyl risene grundigt. Hæld vandet fra og kom derpå i en gryde med frisk koldt vand cirka 5 dl vand. Bring hurtigt i kog og læg så låget over. Skru ned for varmen og lad simre ved svag varme 10 minutter. Fjern fra varmen og lad trække ti minutter sådan.

Imens: Kom løg og hvidløg på en pande og sauter dem gyldne. Tilsæt mandler og rist også disse. Hæld spidskommen ved og sauter nogle sekunder. Nu kommes hakket fennikel ved og steges møre.

Fjern fra varmen og køl ned.

Bland de kogte ris med denne blanding sammen med lidt olivenolie, salt og dild. Rør sammen og server i en skål med karrygryden ved siden af toppet med grofthakket koriander.

100 g feta
2 forårsløg
½ fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk hakkede koriander-blade
Mælk eller yoghurt
Salt – friskkværnet peber
Varmristede mandelflager

Fetaen sønderdeles – forårsløgene og hvidløget hakkes. Alle ingredienser blendes og mælk eller yoghurt tilsættes for at regulere konsistensen – den skal være flydende. Smag evt. til med salt og peber. Afkøles og serveres overdrysset med varme mandelflager

3½ dl glutenfrit mel.
1 dl majsmel
1 tsk. salt

1,5 dl vand eller mælk

Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt væsken.

Ælt dejen smidig (ikke klistret) og lad den hvile i 15 min.

Del dejen op og rul den ud på meldrysset bord til passende størrelse.

Bages på stegepande ved middel varme.

Kan fyldes på mange forskellige måder, eksempelvis:

Server de varme tortillas med kyllingefileter stegte sammen med peberfrugt og løg og tilsat hjemmelavet yoghurt.

Hakket oksekød krydret med paprika, spidskommen, hvdløg og ingefær – blandet med smuldret fetaost, rød peber i strimler og rucola på tortillaerne. Rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad, strø ost over og gratiner i ovnen 10 min ved 200 grader.