Title

17. januar 2015

Tortilla – den hemmelige opskrift

Skrevet af Hende selv kl. 17:30 | Det sker,Okse/svin,Opskrifter

700 g oksebovklump
½ liter oksebouillon
2 spsk olie
2-4 milde grønne chili
1-2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 æg
75 g revet cheddarost
salt & peber

Varm olien i en gryde og vend hurtigt kødet i denne. Hæld bouillonen ved og lade koge svagt under låg i to timer.

Kødet tages op, når det er kølet lidt ned. Nu rives det i små strimler med hånden fx. – eller en gaffel kan også bruges. Når alt kødet er pillet kommes det tilbage i gryden med bouillon/sky fra kødet – og der tilsættes chili, tomater og puré. Dette koges ind – uden låg – til en tyk “kødgrød”. Tag gryden af varmen og rør to hele æg i – og den revne ost. Smag til med salt og peber.

Servering – lun totillaerne og rul fyld – salat + tomatbåde + mere revet cheddarost i. Dæk rullen til med ost/guacamole og salsa og værsgod!! Server med mere salat til om ønsket… mmm det er for godt!

15. januar 2015

Ungarnsk gullasch

Skrevet af Hende selv kl. 12:25 | Okse/svin,Opskrifter

1 kg. gullasch kød (eller skært oksekød)
4 store gulerødder
2-3 store løg
3-4 store fed hvidløg
2-3 dåser flåede tomater af god kvalitet (f.eks. de økologiske fra Netto)
1 stor dåse koncentreret tomat pure
1/4 liter piske fløde
2 okse bouillon terninger
2 spiseskefulde (med top) Edelsüss paprika
1 teskefuld spidskommen
1-2 laurbærblade
Måske lidt hele (2-3 stykker) tomater
og en god håndfuld ærter
salt og peber

Fremgangsmåde:
Smelt en stor spiseskefuld smør/margarine i en stor gryde.
Løgene skrælles og snittes i små stykker, og svitses sammen med gullasch kødet og hvidløget.
Gulerødderne skæres i mellemstore skiver og hældes i sammen med vand, så det hele er dækket af vandet (dog ikke mere end ca. 5 centimeter).
Tilsæt tomat puréen, okse buillonen og krydderierne (undtagen salt og peber)
Lad dette småkoge i 1-1.5 timer under låg, husk at hold øje med hvor meget væske der er i blandingen og tilsæt extra vand hvis det er ved at fordampe helt.
Når det har kogt færdigt tilsættes de flåede tomater og fløden, smag til med salt og peber.
Hvis der er brug for det, så lav en hurtig meljævner med 2-3 tsk maizena og lidt mælk.

12. maj 2013

Skipperlabskovs

Skrevet af Hende selv kl. 16:51 | Okse/svin,Opskrifter

Måske nok en lidt glemt ret fra forne tider… dog kan jeg ikke selv huske, at nogen har serveret det for mig førend Big gjorde det. Det er en rigtig dejlig ret – og den mætter utroligt meget. Endvidere er det også lækkert tilbehør. Retten tager dog lang tid at lave, så hav det i erindring, inden du går i gang :)

Skipperlabskovs

4-6 personer

1 kg okse i tern
3 løg
2 kg bagekartofler
100 g smør
ca. 1 l bouillon
3-4 laurbærblade
10-12 sorte peberkorn
masser af purløg og lidt ekstra smør
rugbrød til

Løgene pilles og skæres groft ud. Smelt smørret i en tykbundet bryde, og sautér løgene, til de er klare. De må endelig ikke tage farve. Kom kødet ved samt laurbærblade og peberkorn, og hæld kogende bouillon ved (evt. 2 terninger + kogende vand fra elkedlen), til det lige dækker. Ikke for meget vand… man kan altid tilsætte mere.

Lad kød og løg koge stille i cirka 45 minutter under låg. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg atter låg på.

Efter et kvarters tid røres der i gryden, og resten af kartoflerne kommes i. Tilføj evt. lidt ekstra kogende væde. De sidste 15-20 minutter foregår stadig under låg for svag varme, men der skal røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden.

Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler. Hav evt. lidt ekstra purerede kartofler klar, hvis den skulle blive for tynd. Smag til med salt og peber, og server retten rygende varm med smørklat, purløg, rødbede og rugbrød.

22. september 2012

Shawarma

Skrevet af Hende selv kl. 12:41 | Okse/svin,Opskrifter

Til 3-4 personer

Marinade til shawarma:
3 spsk græsk yoghurt
1 tsk tørret koriander
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk citronsaft
1/2 tsk peber
1/2 tsk salt
1 spsk oregano

Det hele blandes grundigt sammen, og det valgte kød skal så marineres i denne marinade.

Til 3-4 personer skal man bruge omkring 350 gram mørt kød, meget gerne okseinderlår eller lammefilet. Dette skal skæres i mundrette bidder. Når der anvendes okseinderlår eller lammefilet skal kødet lægges ned i marinaden og ligge og marinere i dette. Nu skal kødet så ligge og marinere i mindst 6 timer, gerne meget mere.

Her er for nemhedens skyld blevet anvendt hakket oksekød. Det smager fantastisk godt – og er en smule lettere end okseinderlår mv.

Når kødet er stegt til millionbøf, hældes marinaden ud over. Derefter koges så marinaden ind på panden med kødet…

Derudover skal der laves hummus:
1 ds kikærter
2-3 fed hvidløg
citronsaft
½ dl oliven
salt + peber + spidskommen
og så kommer der her en opskrift på den chili, man bør spise til! Dejlig stærk.

Chilisauce
Lun 1 dl olivenolie, hæld over 70g chilikerner (ca), når afkølet tilsættes 1 stor ds tomatpuré, og 1½ tsk hvidløgspulver…. røre – røre.. det passer lige til en omgang aftensmad som ovenstående

Til selve salaten er der jo mere eller mindre fri leg, så en simpel salat kan bestå:
Grov salat, såsom iceberg eller romaine
tomater
agurk
squash i små tern
fintstrimlet gulerod
forårsløg eller salatløg
fintstrimlet spidskål

Der kan serveres (færdigkøbt) cremefraichedressing til salaten som tilbehør. Serveres med pitabrød til, men kan også spises uden.

17. august 2012

Karrygryde – oksekød med koriander

Skrevet af Hende selv kl. 15:54 | Okse/svin,Opskrifter

Ingredienser:
(til 4 personer)

Gryde:
600 g oksekød (bov),
1 fint­hakket løg,
3-4 fint­hakkede hvidløgs­fed,
2 spsk. stærk karry,
2 spsk. spids­kommen,
1-2 stk. tørrede små chili,
100 g kik­ærter (udblødte og kogte),
saft fra 1-2 citroner,
1 tsk. honning,
2-3 kviste koriander

Rissalat:
4 dl basmati­ris,
1 hakket løg,
2 fintskårede hvid­løg,
60 g smuttede mand­ler,
1 stk. fennikel,
1 tsk. spids­kommen,
1/2 bundt dild

Fremgangsmåde:

Karrygryde: Skær oksekødet i ud store tern. Brun dem godt af i en bredbundet gryde, til de har taget farve. Fjern fra varmen. Sauter så løg og hvidløg, til det bliver klart. Kom nu karry og spidskommen heri og brun af.

Hæld kødet tilbage og sauter nogle sekunder. Tilsæt tørret chili og koldt vand, så det dækker lidt over kødet.

Bring i kog og krydr med salt og peber. Kom låg over og lad det simre i cirka. 35-40 minutter ved moderat varme, eller til det er kogt næsten mørt.

Fjern låget og tilsæt kik­ærter. Lad det koge ind til passende konsistens. Tilsæt nu citronsaft, honning og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme.

Ris salat: Skyl risene grundigt. Hæld vandet fra og kom derpå i en gryde med frisk koldt vand cirka 5 dl vand. Bring hurtigt i kog og læg så låget over. Skru ned for varmen og lad simre ved svag varme 10 minutter. Fjern fra varmen og lad trække ti minutter sådan.

Imens: Kom løg og hvidløg på en pande og sauter dem gyldne. Tilsæt mandler og rist også disse. Hæld spidskommen ved og sauter nogle sekunder. Nu kommes hakket fennikel ved og steges møre.

Fjern fra varmen og køl ned.

Bland de kogte ris med denne blanding sammen med lidt olivenolie, salt og dild. Rør sammen og server i en skål med karrygryden ved siden af toppet med grofthakket koriander.

5. august 2011

Mørbradbøf i gorgonzolasauce

Skrevet af Hende selv kl. 10:43 | Okse/svin,Opskrifter

Jeg blev sindssygt sulten, da jeg læste denne opskrift – og den skal helt sikkert afprøves.

Ingredienser:
600 gram svinemørbrad, afpudset
20 gram smør
2 spsk. olie

Sauce:
2 rød peberfrugt, renset vægt
2 skalotteløg
20 gram smør
300 gram gorgonzola
5 dl. piskefløde 38%
1 tsk. basilikum, tørret *

Grønt:
900 gram squash
1 bdt. forårsløg
2 fed hvidløg
30 gram smør
1 bdt. persille, frisk

500 gram båndpasta, frisk/Små mallorcakartofler stegt i ovn

Sådan gør du:
Puds mørbraden af for hinder. Skær den på skrå i 2-3 cm. skiver og pres dem let med snitflade opad. Steg mørbradbøfferne 2-3 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Bøfferne holdes varme.

Gorgonzolasauce:
Skær peberfrugt og løg i små terninger og svits i smør i en gryde. Tilsæt gorgonzola i mindre stykker og lad den smelte under omrøring. Tilsæt fløde og lad saucen koge nogle min. Smag til med basilikum, salt og peber. Pisk saucen godt igennem. Server bøfferne i saucen.

Sauteret grønt:
Skær squash i 1 cm tykke skiver på skrå. Del evt. forårsløg på langs. Hvidløget hakkes. Sauter grønsagerne i smør og 1/2 dl vand i en dyb pande i 3-4 min. Smag til med salt.

Drysses med persille inden servering.

Hakket oksekød med kartoffellåg

Skrevet af Hende selv kl. 10:07 | Okse/svin,Opskrifter

Den her ret er superlæks, og det var en jeg fandt, en dag hvor vi skulle have noget med hakket okse. Jeg synes imidlertid, man ofte er forfalden til at lave hakkebøffer/farsbrød/pastasauce eller milliardbøf. Det skulle være noget andet… og også gerne noget småkræsne personer synes om. Her er det altså ungerne jeg henviser til…

Ingredienser:
800 gram kartofler, skrællet vægt (jeg køber en pose bagekartofler i Netto)
500 gram oksekød, hakket ca. 10% fedt
1 spsk. olie
1 tsk. timian, tørret *
2 grøn peberfrugt, renset vægt
1 ds. hakkede tomater, konserves
3 dl. cheasy fraiche 9 %
150 gram cheddar ost 50+
salt
peber

Sådan gør du:
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning.

Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfad, ikke for dybt.

Kom kartoflerne ovenpå og fordel cremefraichen over. Drys med revet ost og sæt fadet i ovnen ved 225 grader C i ca. 20 minutter.

Serveres alene eller med groft brød til.

Velbekomme – og jeg kan fortælle, at ungerne syntes, det var en superlækker ret. Jeg tilføjede dog også en rød peber, da den giver en god smag.

30. april 2011

Ragu bolognese

Skrevet af Hende selv kl. 22:29 | Italiensk,Okse/svin,Opskrifter

Der må selvfølgelig også være en opskrift på den “ægteste” ægte bolognesesauce. Jeg har kun prøvet at lave den på en soffrito-bund, men dette lugter da også lidt af soffrito. Der skal sørme også mælk og hvidvin – og ikke rødvin i. Dette er en opskrift, der må prøves af – gerne hellere før end siden. Godt ser det helt bestemt ud ;)
Ingredienser

5 spsk ekstra jomfruolivenolie
3 spsk smør
1 gulerod, fint, hakket
1 mellemstort løg, skåret i tern
1 bladselleri, fint hakket
1 fed hvidløg, skåret
1 kg hakket kalv/flæsk
125 g pancetta eller flade bacon
1 stor dåse tomatpuré
1 kop mælk
1 kop tør hvidvin
Salt og friskkværnet sort peber
Parmigiano Reggiano, til rivning

Sådan gør du

I en tykbundet gryde varmes olivenolie og smør over medium varme. Tilsæt løg, selleri, og hvidløg og svits over medium varme, indtil grøntsagerne er gennemsigtige og bløde, men ikke brune, omkring 10 til 15 minutter.

Skru op på høj varme og tilsæt kød og pancetta og bland med grøntsager. Husk omrøring til at holde kødet fra at klæbe sammen, indtil gyldent.

Tilsæt tomatpuré, mælk og vin og lad det simre over medium-lav varme i 1 til 1 1 / 2 time. Smag til med salt og peber og fjern fra varmen.

Ved servering bør den kogte pasta, du koger til, lægges i dyb tallerken og dækkes jævnt med ragu bolognese. Bon appetite ;)