Title

2. april 2012

Dhat med mangosalat

Skrevet af Hende selv kl. 10:30 | Grønt/vegetar,Opskrifter

Du skal bruge:
1 løg (hakket)
2 fed hvidløg (hakkede)
1 spsk friskrevet ingefær
Olie til stegning
2 dl røde linser
1 spsk knust spidskommen (jeg kom 1½ i – men vi holder meget af spidskommen her i familien)
1 dåse hakkede tomater (brug evt. dem med chili i)
5 dl grøntsagsbouillon
100 g babyspinat
Lidt salt

MANGOSALAT:
Saften af 1 limefrugt
2 tsk sukker (her brugte jeg rørsukker)
1 rød chilipeber hakket (eller tørret chili)
1 mango i terninger (Vælg gerne en “formodnet” mango)
1 lille bundt koriander

Du gør sådan her:
Sautér løg, hvidløg og ingefær i lidt olie i en stor varm gryde. Skyl linserne og kom dem i gryden.

Tilsæt bouillonen, spidskommen og tomater og lad dhat’en simre under låg i 30-40 minutter, eller til linserne er helt udkogt.

Kom spinaten i og lad det koge op. Smag til mad salt, og ikke for lidt.

Sådan gør du med salaten:
Skræl mangoen og skær i små tern.

Rør limesaft, sukker og hakket chili sammen. Vend mango og koriander i.

Servér straks dhal med mangosalat og lune naan-brød til.

Advarsel: Kan akkumulere luft i maven – så spis ikke denne ret, hvis du skal ud i byen om aftenen 😛

8. september 2011

Vidunderlig kringle

Skrevet af Hende selv kl. 11:09 | Bagværk,Opskrifter

Faldt over denne lækre kringle, som er afprøvet – vi elsker den alle sammen! 🙂

Ingredienser:
75 g smør
2 dl mælk
1 pakke gær
1 æg
1/2 tsk. salt
100 g sukker
1 tsk. kardemomme
600 g hvedemel

Remonce
150 g sukker
60 g blødt smør
2 groftrevne æbler
200 g marcipan
1 1/2 dl sukat og/eller rosiner – kan udelades

Pensling
1 sammenpisket æg
krystalsukker
1 dl grofthakkede mandler

Sådan gør du:

KRINGLE: Smelt smørret i en kasserolle, og hæld det over i en skål.

Køl det ned med den kolde mælk, og opløs gæren heri sammen med æg, salt, sukker og kardemomme. Ælt mel i, og rul dejen som en pølse.

Lad den hvile en times tid, og rul den ud til en lang plade på ca. 115 x 15 centimeter.

REMONCE: Rør fyldet til remoncen grundigt sammen, og fordel det i midten langs hele dejpladen.

Fold siderne op om fyldet, og form det som en kringle – kræver fire hænder at få den over på bagepladen.

Pensl med æg, og drys med sukker og mandler. Bag ved 185 grader i ca. 25 minutter.

NB: Mange (jeg) bryder sig ikke om sukat – så… det kan udelades 😉

6. august 2011

Kylling på aubergine

Skrevet af Hende selv kl. 13:43 | Fjerkræ,Opskrifter

Super nem og absolut lækker sund ret, som kun kan anbefales. Den kommer fra en ekskollega, der altid kunne ryste en god opskrift ud af ærmet. Det er noget, vi har nydt godt af indimellem når fantasien ikke strakte til.

Ingredienser:
1 mellemstor/stor aubergine
300-500 gram kyllingfilet
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
salt
peber
Tikka Masala
1 dåse hakkede tomater

Sådan gør du:
Auberginen vaskes. Den skæres i små tern á 1 x 1 cm. Aubergineternene fordeles ud over bunden i et ikke alt for stort ovnfast fad.

Løget pilles og skæres i små tern. Dette strøs ud over aubergineternene.

Pil hvidløget og knus/hak det og fordel det ud over de øvrige grøntsager.

Kyllingen renses og skæres i mundrette stykker. Disse lægges ovenpå grøntsagerne i fadet. Der drysses tikka masala og salt og peber på kødet med rund hånd.

Hæld de hakkede tomater ud over kylling og grøntsager og fordel det. (jeg har gjort det, at hvis ikke det hakkede tomat dækkede, brugte jeg en ekstra dåse)

Bages i ovn ved 200 grader i 35-45 minutter.

Kog ris og server det sammen med kyllingeretten.

Den allerbedste whiskysauce

Skrevet af Hende selv kl. 12:06 | Diverse,Opskrifter

Den her skylder man sig selv at prøve. Den smager ganske vidunderligt – og den overgår Jensens favoritsauce, hehe.

Ingredienser:
1 skalotteløg
2 store fed hvidløg/3 mindre
1-2 spsk olivenolie
1 spsk frisk eller 1 tsk tørret rosmarin
1 spsk hakket eller 1 tsk tørret esdragon
1 knsp tørret chilipeber
2-3 spsk whisky
1 dl grøntsagsbouillon
2½ dl piskefløde 38%
1½ dl tomatpuré (koncentreret)
Salt
Peber
½-1 tsk sukker

Sådan gør du:
Pil og hak skalotteløg samt hvidløgene fint

Svits dem let i olien, sammen med esdragon, rosmarin og chili. (det må ikke tage farve)

Tilsæt whisky, tomatpuré, bouillon og fløde.

Lad det småkoge i 5-7 minutter. Saucen kan laves i god tid i forvejen.

*** Steg så nogen gode bøffer – gerne tykstegsbøffer af okse, og tag omkring 4-5 spiseskefulde af “kraften”, der fremkommer under stegningen og bland i saucen under omrøring. Kog den op. Og smag hele tiden til – kom lidt mere kødkraft i, til du synes den smager sådan rigtigt.

Denne sauce kæler for ganen og kræser grundigt for smagsløgene – og de forskellige krydderier giver en meget spændende og lækker smag – og har en fantastisk eftersmag.
Saucen kan serveres til pasta – jeg foreslår fettucine, hvor man serverer pastaen i tallerkener og vender saucen i på tallerkenen og drysser med friskreven parmesan (det SKAL være friskrevet!) og persille.

Derudover er saucen fænomenal at servere til en hvilken som helst slags kartoffel, dog allerbedst til halve bagte kartofler, hasselbachkartofler eller ovnristede kartofler i skiver.

Hertil serveres et godt glas vin, f. eks. en god Valipolicella Classico Superiore eller en primitivo.

Tips: Saucen kan laves i god tid og varmes op og iblandes kødkraft.

5. august 2011

Mørbradbøf i gorgonzolasauce

Skrevet af Hende selv kl. 10:43 | Okse/svin,Opskrifter

Jeg blev sindssygt sulten, da jeg læste denne opskrift – og den skal helt sikkert afprøves.

Ingredienser:
600 gram svinemørbrad, afpudset
20 gram smør
2 spsk. olie

Sauce:
2 rød peberfrugt, renset vægt
2 skalotteløg
20 gram smør
300 gram gorgonzola
5 dl. piskefløde 38%
1 tsk. basilikum, tørret *

Grønt:
900 gram squash
1 bdt. forårsløg
2 fed hvidløg
30 gram smør
1 bdt. persille, frisk

500 gram båndpasta, frisk/Små mallorcakartofler stegt i ovn

Sådan gør du:
Puds mørbraden af for hinder. Skær den på skrå i 2-3 cm. skiver og pres dem let med snitflade opad. Steg mørbradbøfferne 2-3 minutter på hver side. Drys med salt og peber. Bøfferne holdes varme.

Gorgonzolasauce:
Skær peberfrugt og løg i små terninger og svits i smør i en gryde. Tilsæt gorgonzola i mindre stykker og lad den smelte under omrøring. Tilsæt fløde og lad saucen koge nogle min. Smag til med basilikum, salt og peber. Pisk saucen godt igennem. Server bøfferne i saucen.

Sauteret grønt:
Skær squash i 1 cm tykke skiver på skrå. Del evt. forårsløg på langs. Hvidløget hakkes. Sauter grønsagerne i smør og 1/2 dl vand i en dyb pande i 3-4 min. Smag til med salt.

Drysses med persille inden servering.

Hakket oksekød med kartoffellåg

Skrevet af Hende selv kl. 10:07 | Okse/svin,Opskrifter

Den her ret er superlæks, og det var en jeg fandt, en dag hvor vi skulle have noget med hakket okse. Jeg synes imidlertid, man ofte er forfalden til at lave hakkebøffer/farsbrød/pastasauce eller milliardbøf. Det skulle være noget andet… og også gerne noget småkræsne personer synes om. Her er det altså ungerne jeg henviser til…

Ingredienser:
800 gram kartofler, skrællet vægt (jeg køber en pose bagekartofler i Netto)
500 gram oksekød, hakket ca. 10% fedt
1 spsk. olie
1 tsk. timian, tørret *
2 grøn peberfrugt, renset vægt
1 ds. hakkede tomater, konserves
3 dl. cheasy fraiche 9 %
150 gram cheddar ost 50+
salt
peber

Sådan gør du:
Skær de skrællede kartofler i tynde skiver og kog dem i letsaltet vand i 10 min. Hæld kartoflerne i en sigte til afdrypning.

Brun derefter det hakkede kød i fedtstof til det smuldre og skifter farve. Bland de skivede peberfrugter og tomaterne i og drys med salt, peber og timian. Lad det småstege 5-6 min. og hæld blandingen i et smurt ovnfad, ikke for dybt.

Kom kartoflerne ovenpå og fordel cremefraichen over. Drys med revet ost og sæt fadet i ovnen ved 225 grader C i ca. 20 minutter.

Serveres alene eller med groft brød til.

Velbekomme – og jeg kan fortælle, at ungerne syntes, det var en superlækker ret. Jeg tilføjede dog også en rød peber, da den giver en god smag.

30. april 2011

Ragu bolognese

Skrevet af Hende selv kl. 22:29 | Italiensk,Okse/svin,Opskrifter

Der må selvfølgelig også være en opskrift på den “ægteste” ægte bolognesesauce. Jeg har kun prøvet at lave den på en soffrito-bund, men dette lugter da også lidt af soffrito. Der skal sørme også mælk og hvidvin – og ikke rødvin i. Dette er en opskrift, der må prøves af – gerne hellere før end siden. Godt ser det helt bestemt ud 😉
Ingredienser

5 spsk ekstra jomfruolivenolie
3 spsk smør
1 gulerod, fint, hakket
1 mellemstort løg, skåret i tern
1 bladselleri, fint hakket
1 fed hvidløg, skåret
1 kg hakket kalv/flæsk
125 g pancetta eller flade bacon
1 stor dåse tomatpuré
1 kop mælk
1 kop tør hvidvin
Salt og friskkværnet sort peber
Parmigiano Reggiano, til rivning

Sådan gør du

I en tykbundet gryde varmes olivenolie og smør over medium varme. Tilsæt løg, selleri, og hvidløg og svits over medium varme, indtil grøntsagerne er gennemsigtige og bløde, men ikke brune, omkring 10 til 15 minutter.

Skru op på høj varme og tilsæt kød og pancetta og bland med grøntsager. Husk omrøring til at holde kødet fra at klæbe sammen, indtil gyldent.

Tilsæt tomatpuré, mælk og vin og lad det simre over medium-lav varme i 1 til 1 1 / 2 time. Smag til med salt og peber og fjern fra varmen.

Ved servering bør den kogte pasta, du koger til, lægges i dyb tallerken og dækkes jævnt med ragu bolognese. Bon appetite 😉

Polenta á’l Italien

Skrevet af Hende selv kl. 22:26 | Opskrifter,Vegetar

Her for nylig var vi til påskefrokost hos morbrors i Farum, og det var superhyggeligt. Du godeste hvor blev der bare spist og sludret, det var som en bedre italiensk familie. Dette var også passende, idet vi havde valgt, at italiensk mad var temaet. Desuden fik vi også rigelig motion bagefter, da det blev aftalt, at vi skulle spille langbold. Eller rundbold, ihvertfald blev fire coladåser vores baser – og der blev banket løs med bat og bold.

Dette fandt dog sted, lang tid efter vi havde fyldt maverne med en masse forskellig lækker mad – hvor hovedparten af familien havde anstrengt sig for at give arrangementet et rigtigt italiensk præg. Der blev blandt andet serveret polenta med en overdådigt lækker og mættende kødblanding oven på. Opskrift på polenta følger her:

Ingredienser:
1¼ liter vand
1 spsk strøget salt
300 g majsgryn

Sådan gør du….
Bring vandet i kog i en høj gryde. Tilsæt saltet og rør så majsgrynene i med en stor grydeske.

Det skal foregå langsomt og lidt efter lidt, så kogningen ikke afbrydes, for ellers bliver der nemt klumper. Lad majsen koge mør i 45 min. til 1 time for ganske svag varme og i begyndelsen under stadig omrøring, efter hånden bare med hyppige mellemrum.

Vend den møre majsret ud på et fad eller et træbræt og server den som tilbehør til grydestege eller ragouter. Tips: Brug helst groftmalet majsgryn. De både smager bedre og giver en bedre konsistens. Mange italienske husmødre kommer 1 spsk olivenolie i kogevandet eller bruger halvt vand halvt mælk. Polenta egner sig fortrinligt som tilbehør til alle vildtretter. Variationer: Lad polentaen afkøle og skær den i skiver. Nu kan skiverne steges, grilles eller gratineres i ovnen og serveres som tilbehør til kødretter. I Italien serverer man tit friskkogt polenta sammen med løgringe stegt i rigeligt smør.

Man kan også riste tynde baconskiver sprøde i olie eller sautere friske salvieblade et øjeblik i stegefedt og hælde det over polentaen, lige inden den serveres.

Eller man kan lægge gorgonzola rørt sammen med smør mellem to lag polenta.

Hvis du en dag har lavet “ragu bolognese”, skulle du prøve til en forandring at servere den sammen med friskkogt polenta og reven parmesanost. Alle disse enkle retter finder du på de italienske spisekort før hovedretterne. Polenta kan også serveres som et let aftensmåltid sammen med en skål blandet salat.

29. juni 2010

Havtaske er vildt lækker mad

Skrevet af Hende selv kl. 21:36 | Opskrifter

Stegt havtaske med tomat & agurkesauce
170 g havtaske
salt & peber
citronsaft

1/2 tsk fedtstof til stegning

100 g gulerødder
100 g knoldselleri
50 g porre
salt & peber

1/2 tsk fedtstof til stegning

Agurkesauce:
1 dl fiskebouillon
ca 1 tsk citronsaft
ca 2-3 tsk maizenamel
50 g cheasyfraiche 9%
ca 1/4 agurk
1 tomat

Varm fedtstoffet op på panden. Steg havtasken i nogle minutter på hver side, til den er mør og gylden i farven. Krydr med salt og peber og pres citronsaft ud over den færdigstegte havtaske.

Skær gulerødder og knoldselleri i strimler og porrerne i ringe. Varm fedtstoffet op i en gryde og svits grønsagerne i nogle minutter – husk, at der skal være bid i dem. Krydr med salt og peber.

Kog fiskebouillonen op med citronsaft og jævn med melet. Vend yoghurten i og varm den op til kogepunktet. Skær agurken i små tern og tomaten i strimler uden indmad. Kom det ned i saucen.

NB
Server grønsagerne på en tallerken med havtasken og saucen.

TIPS
Server 100 g kogte kartofler og letkogte, grønne asparges til.

4. marts 2010

Gougéres – heaven of cheese-holics

Skrevet af Hende selv kl. 15:37 | Opskrifter

Det er den store plan, at jeg i aften vil trylle lidt i køkkenet, ja for det fortjener vi. Især fordi jeg har så meget at tænke på – jeg har NÆSTEN taget beslutningen, at der skal ske endnu en graverende ændring. Men først opskriften… jeg glæder mig.. jeg er sulten, mine tænder løber i vand ved tanken!

Gougères de bourguignonne
(osteboller fra Bourgogne) er perfekte som snacks til velkomstdrinken eller et glas kold hvidvin. Og så er de super lette og hurtige at lave!

Beregn mange per person – de bliver hurtigt populære!!!

Du skal bruge:
125 g. hvedemel
1 3/4 dl. vand
½ tsk. salt
1 knivspids cayennepeber
75 g. smør
4 små eller 3 store æg
100 g. gruyère/Jarlsberg/Emmenthal/Cheddar ost
25 g. parmesanost

Sådan gør du:
Varm vand, salt, peber og smørret i en gryde. Når det koger, tages gryden af pladen og alt melet røres i – brug evt. et piskeris. Rør kraftigt til, indtil dejen har samlet sig. Sæt gryden tilbage på kogepladen og rør lidt længere ved svag varme, således at dejen tørrer lidt.

Lad dejen køle lidt og rør æggene i – et ad gangen til dejen er blød og smidig.

Riv osten og bland den i dejen.

Sæt dejen på en smurt bageplade eller på bagepapir med to teskeer. Størrelsen på toppene/bollerne skal være som en valnød. Pensles med sammenpiskede æg og drys til sidst med lidt parmesan.

Bages ved 200 grader – 175 grader ved varmluft – i cirka 10 minutter til de er gyldne.

Serveres lune.

TIPS: Det kan være svært at time, at kunne servere bollerne lune (så er de bedst!), f.eks. som snacks til en velkomstdrink. Men dejen kan du sagtens lave i forvejen. Den kan både stå i gryden i flere timer, og du kan også sætte dejen på pladerne i flere timer, inden de skal i ovnen. Bollerne bliver lige fine af den grund. Det er en slags vandbakkelsesdej, så den falder ikke sammen, og der er jo hverken gær eller bagepulver i.

Der bliver ca. 40 ud af denne portion.

« TidligereFrem »