700 g oksebovklump
½ liter oksebouillon
2 spsk olie
2-4 milde grønne chili
1-2 dåser flåede tomater
1 dåse tomatpuré
2 æg
75 g revet cheddarost
salt & peber

Varm olien i en gryde og vend hurtigt kødet i denne. Hæld bouillonen ved og lade koge svagt under låg i to timer.

Kødet tages op, når det er kølet lidt ned. Nu rives det i små strimler med hånden fx. – eller en gaffel kan også bruges. Når alt kødet er pillet kommes det tilbage i gryden med bouillon/sky fra kødet – og der tilsættes chili, tomater og puré. Dette koges ind – uden låg – til en tyk “kødgrød”. Tag gryden af varmen og rør to hele æg i – og den revne ost. Smag til med salt og peber.

Servering – lun totillaerne og rul fyld – salat + tomatbåde + mere revet cheddarost i. Dæk rullen til med ost/guacamole og salsa og værsgod!! Server med mere salat til om ønsket… mmm det er for godt!

1 kg. gullasch kød (eller skært oksekød)
4 store gulerødder
2-3 store løg
3-4 store fed hvidløg
2-3 dåser flåede tomater af god kvalitet (f.eks. de økologiske fra Netto)
1 stor dåse koncentreret tomat pure
1/4 liter piske fløde
2 okse bouillon terninger
2 spiseskefulde (med top) Edelsüss paprika
1 teskefuld spidskommen
1-2 laurbærblade
Måske lidt hele (2-3 stykker) tomater
og en god håndfuld ærter
salt og peber

Fremgangsmåde:
Smelt en stor spiseskefuld smør/margarine i en stor gryde.
Løgene skrælles og snittes i små stykker, og svitses sammen med gullasch kødet og hvidløget.
Gulerødderne skæres i mellemstore skiver og hældes i sammen med vand, så det hele er dækket af vandet (dog ikke mere end ca. 5 centimeter).
Tilsæt tomat puréen, okse buillonen og krydderierne (undtagen salt og peber)
Lad dette småkoge i 1-1.5 timer under låg, husk at hold øje med hvor meget væske der er i blandingen og tilsæt extra vand hvis det er ved at fordampe helt.
Når det har kogt færdigt tilsættes de flåede tomater og fløden, smag til med salt og peber.
Hvis der er brug for det, så lav en hurtig meljævner med 2-3 tsk maizena og lidt mælk.

Til 2 meget, meget sultne – eller til tre personer.
3 peberfrugter
2 løg
2-3 fed hvidløg
1 squash
1-2 dåser hk tomater
1 dåse konc. tomatpuré
150 g majs fra dåse
salt, peber
chili
1 tsk oregano
lidt citronsaft eller 5 spsk tør hvidvin

1 pakke pasta (eller hvor meget ovenstående antal personer spiser). Fettucine, pasta penne, pasta skruer og så videre smager fantastisk til – men min personlige favorit er fettucine 🙂

Løg pilles og hakkes, hvidløg pilles og hakkes fint, squash skylles og rives groft.

Løg svitses på panden til gennemsigtige. Peber og chili på – steger lidt med.

Resten af grønsagerne på. Tomat (hakkede og konc.) tilsættes. Hvidvin eller lidt citron i. Majs tilsættes. Oregano i. Smag til – that’s it 🙂

Måske nok en lidt glemt ret fra forne tider… dog kan jeg ikke selv huske, at nogen har serveret det for mig. Det er en rigtig dejlig ret – og den mætter utroligt meget. Endvidere er det også lækkert tilbehør. Retten tager dog lang tid at lave, så hav det i erindring, inden du går i gang 🙂

Skipperlabskovs

4-6 personer

1 kg okse i tern
3 løg
2 kg bagekartofler
100 g smør
ca. 1 l bouillon
3-4 laurbærblade
10-12 sorte peberkorn
masser af purløg og lidt ekstra smør
rugbrød til

Løgene pilles og skæres groft ud. Smelt smørret i en tykbundet bryde, og sautér løgene, til de er klare. De må endelig ikke tage farve. Kom kødet ved samt laurbærblade og peberkorn, og hæld kogende bouillon ved (evt. 2 terninger + kogende vand fra elkedlen), til det lige dækker. Ikke for meget vand… man kan altid tilsætte mere.

Lad kød og løg koge stille i cirka 45 minutter under låg. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg atter låg på.

Efter et kvarters tid røres der i gryden, og resten af kartoflerne kommes i. Tilføj evt. lidt ekstra kogende væde. De sidste 15-20 minutter foregår stadig under låg for svag varme, men der skal røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden.

Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler. Hav evt. lidt ekstra purerede kartofler klar, hvis den skulle blive for tynd. Smag til med salt og peber, og server retten rygende varm med smørklat, purløg, rødbede og rugbrød.

Til 3-4 personer

Marinade til shawarma:
3 spsk græsk yoghurt
1 tsk tørret koriander
1/2 tsk cayennepeber
1 tsk paprika
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk citronsaft
1/2 tsk peber
1/2 tsk salt
1 spsk oregano

Det hele blandes grundigt sammen, og det valgte kød skal så marineres i denne marinade.

Til 3-4 personer skal man bruge omkring 350 gram mørt kød, meget gerne okseinderlår eller lammefilet. Dette skal skæres i mundrette bidder. Når der anvendes okseinderlår eller lammefilet skal kødet lægges ned i marinaden og ligge og marinere i dette. Nu skal kødet så ligge og marinere i mindst 6 timer, gerne meget mere.

Her er for nemhedens skyld blevet anvendt hakket oksekød. Det smager fantastisk godt – og er en smule lettere end okseinderlår mv.

Når kødet er stegt til millionbøf, hældes marinaden ud over. Derefter koges så marinaden ind på panden med kødet…

Derudover skal der laves hummus:
1 ds kikærter
2-3 fed hvidløg
citronsaft
½ dl oliven
salt + peber + spidskommen
og så kommer der her en opskrift på den chili, man bør spise til! Dejlig stærk.

Chilisauce
Lun 1 dl olivenolie, hæld over 70g chilikerner (ca), når afkølet tilsættes 1 stor ds tomatpuré, og 1½ tsk hvidløgspulver…. røre – røre.. det passer lige til en omgang aftensmad som ovenstående

Til selve salaten er der jo mere eller mindre fri leg, så en simpel salat kan bestå:
Grov salat, såsom iceberg eller romaine
tomater
agurk
squash i små tern
fintstrimlet gulerod
forårsløg eller salatløg
fintstrimlet spidskål

Der kan serveres (færdigkøbt) cremefraichedressing til salaten som tilbehør. Serveres med pitabrød til, men kan også spises uden.

Ingredienser:
(til 4 personer)

Gryde:
600 g oksekød (bov),
1 fint­hakket løg,
3-4 fint­hakkede hvidløgs­fed,
2 spsk. stærk karry,
2 spsk. spids­kommen,
1-2 stk. tørrede små chili,
100 g kik­ærter (udblødte og kogte),
saft fra 1-2 citroner,
1 tsk. honning,
2-3 kviste koriander

Rissalat:
4 dl basmati­ris,
1 hakket løg,
2 fintskårede hvid­løg,
60 g smuttede mand­ler,
1 stk. fennikel,
1 tsk. spids­kommen,
1/2 bundt dild

Fremgangsmåde:

Karrygryde: Skær oksekødet i ud store tern. Brun dem godt af i en bredbundet gryde, til de har taget farve. Fjern fra varmen. Sauter så løg og hvidløg, til det bliver klart. Kom nu karry og spidskommen heri og brun af.

Hæld kødet tilbage og sauter nogle sekunder. Tilsæt tørret chili og koldt vand, så det dækker lidt over kødet.

Bring i kog og krydr med salt og peber. Kom låg over og lad det simre i cirka. 35-40 minutter ved moderat varme, eller til det er kogt næsten mørt.

Fjern låget og tilsæt kik­ærter. Lad det koge ind til passende konsistens. Tilsæt nu citronsaft, honning og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme.

Ris salat: Skyl risene grundigt. Hæld vandet fra og kom derpå i en gryde med frisk koldt vand cirka 5 dl vand. Bring hurtigt i kog og læg så låget over. Skru ned for varmen og lad simre ved svag varme 10 minutter. Fjern fra varmen og lad trække ti minutter sådan.

Imens: Kom løg og hvidløg på en pande og sauter dem gyldne. Tilsæt mandler og rist også disse. Hæld spidskommen ved og sauter nogle sekunder. Nu kommes hakket fennikel ved og steges møre.

Fjern fra varmen og køl ned.

Bland de kogte ris med denne blanding sammen med lidt olivenolie, salt og dild. Rør sammen og server i en skål med karrygryden ved siden af toppet med grofthakket koriander.

4 stk

3½ dl glutenfrit mel.
1 dl majsmel
1 tsk. salt

1,5 dl vand eller mælk

Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt væsken.

Ælt dejen smidig (ikke klistret) og lad den hvile i 15 min.

Del dejen op og rul den ud på meldrysset bord til passende størrelse.

Bages på stegepande ved middel varme.

Kan fyldes på mange forskellige måder, eksempelvis:

Server de varme tortillas med kyllingefileter stegte sammen med peberfrugt og løg og tilsat hjemmelavet yoghurt.

Hakket oksekød krydret med paprika, spidskommen, hvdløg og ingefær – blandet med smuldret fetaost, rød peber i strimler og rucola på tortillaerne. Rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad, strø ost over og gratiner i ovnen 10 min ved 200 grader.

200 g glutenfri mel ( kan bruge ½ ”alm” og ½ grov glutenfri mel)
75 g margarine
½ tsk salt
1 æg
2 – 3 spsk vand

Fyld:
50 g margarine eller olie
200 g revne gulerødder
175 g porre i tynde ringe
150 g bacon ( sprød stegte )
150 g skinke i strimler
3 æg
½ tsk salt
friskkværnet peber
100 g revet ost

Margarinen smuldres i melet. Saltet tilsættes. Dejen samles med æg og vand. Beklæd en smurt tærteform med dejen. Svits gulerødder og porrer i det smeltede fedtstof. Damp grønsagerne under låg i 4-5 min. Pisk æggene sammen med salt og peber. Fordel grønsagsblandingen og kødet over dejen, og hæld æggeblandingen ved. Drys ost over. Bag tærten midt i ovnen ved 200° i ca. 45 min. Tips: Andre grønsager kan anvendes, f.eks.

Til 3 bunde…

150 g sukker
3 hele æg
150 g glutenfri hvidt mel
1 tsk bagepulver

Pisk æg og sukker luftigt og skummende. Pisk herefter bagepulver og mel i, og pisk det grundigt.

1) Hæld dejen i en springform ca. 26 cm. i diameter ELLER
2) Hæld dejen op på bagepapir på bageplader (3 bageplader) i den diameter bunden skal være

Bag den ved 160 grader C i 35 minutter (ved metode 1)
Bag den ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter (ved metode 2… hvor du benytter varmluftovn og kan bage 3 plader med lagkagebunde på een gang).

Metode 1) Afkøl og flæk den i 2 lagkagebunde.
Metode 2) Frigør bund fra bagepapir og læg sammen.

Kæft.. den her smagte bare for godt – så opskriften skal helt klart gemmes!

Nougatlagkage

Bunde:
3 æggehvider
150 gr. nødder/mandler hakket fint
150 gr. sukker
½ tsk. bagepulver

Fyld:
1/2 l. piskefløde eller 1/2 l. creme fine til piskning (i den jeg smagte, var der brugt cremefine)
200 gr. nougat smeltes og vendes i fløden lidt efter lidt

Æggehviderne piskes stive.
Sukker, nødder og bagepulver blandes og vendes i æggehviderne.
Tegn 2 cirkler på bagepapir, med diameter på 24 cm.
Fordel massen i de 2 cirkler.
Bag bundene ved 160 gr. i ca 30 min., pas på at de ikke bliver mørke i kanten.

Fløden lægges mellem de afkølede bunde og kage sættes på køl.
Kagen har bedst af at trække, i mindst 2 timer.