Title

2. august 2019

Tortilla – den hemmelige opskrift

Skrevet af Hende selv kl. 16:02 | Okse/svin,Opskrifter

700 g oksebovklump
½ liter oksebouillon
2 spsk olie
2-4 milde grønne chili
1-2 dĂĄser flĂĄede tomater
1 dåse tomatpuré
2 æg
75 g revet cheddarost
salt & peber

Varm olien i en gryde og vend hurtigt kødet i denne. Hæld bouillonen ved og lade koge svagt under låg i to timer.

Kødet tages op, nĂĄr det er kølet lidt ned. Nu rives det i smĂĄ strimler med hĂĄnden fx. – eller en gaffel kan ogsĂĄ bruges. NĂĄr alt kødet er pillet kommes det tilbage i gryden med bouillon/sky fra kødet – og der tilsættes chili, tomater og purĂ©. Dette koges ind – uden lĂĄg – til en tyk “kødgrød”. Tag gryden af varmen og rør to hele æg i – og den revne ost. Smag til med salt og peber.

Servering – lun totillaerne og rul fyld – salat + tomatbĂĄde + mere revet cheddarost i. Dæk rullen til med ost/guacamole og salsa og værsgod!! Server med mere salat til om ønsket… mmm det er for godt!

15. januar 2015

Ungarnsk gullasch

Skrevet af Hende selv kl. 12:25 | Okse/svin,Opskrifter

1 kg. gullasch kød (eller skært oksekød)
4 store gulerødder
2-3 store løg
3-4 store fed hvidløg
2-3 dåser flåede tomater af god kvalitet (f.eks. de økologiske fra Netto)
1 stor dĂĄse koncentreret tomat pure
1/4 liter piske fløde
2 okse bouillon terninger
2 spiseskefulde (med top) EdelsĂĽss paprika
1 teskefuld spidskommen
1-2 laurbærblade
MĂĄske lidt hele (2-3 stykker) tomater
og en god håndfuld ærter
salt og peber

FremgangsmĂĄde:
Smelt en stor spiseskefuld smør/margarine i en stor gryde.
Løgene skrælles og snittes i små stykker, og svitses sammen med gullasch kødet og hvidløget.
Gulerødderne skæres i mellemstore skiver og hældes i sammen med vand, så det hele er dækket af vandet (dog ikke mere end ca. 5 centimeter).
Tilsæt tomat puréen, okse buillonen og krydderierne (undtagen salt og peber)
Lad dette småkoge i 1-1.5 timer under låg, husk at hold øje med hvor meget væske der er i blandingen og tilsæt extra vand hvis det er ved at fordampe helt.
Når det har kogt færdigt tilsættes de flåede tomater og fløden, smag til med salt og peber.
Hvis der er brug for det, så lav en hurtig meljævner med 2-3 tsk maizena og lidt mælk.

20. april 2014

Jordbærkage – rigtig mums

Skrevet af Hende selv kl. 11:03 | Bagværk,GF

Brug en lille tærteform 23 cm i diameter. For nemhedens skyld har jeg angivet hvortil ingredienserne hører…

Bund:
220 g glutenfri mel – rød (mĂĄske skal du bruge en smule mere)
1 æg
75 g smør
75 g sukker
1 nip salt
3 spsk vand

Fyld:
100 g smør
100 g rørsukker
100 g ren rĂĄ marcipan
½ æg

Creme:
3 pasteuristerede æggeblommer
2 dl sødmælk
100 g rørsukker
1/4 piskefløde
1 spsk vanillesukker
2 spsk maizena
2 blade husblas

Det løse – men vigtige
100 g mørk chokolade
Ribsgele
400 g friske jordbær

Sådan gør du:

Ingredienserne til bunden blandes sammen i en skål og æltes godt og grundigt sammen. Hvis dejen er for fugtig, tilsætter du forsigtigt, lidt efter lidt, mere mel.. og bliver således ved indtil dejen har en fast konsistens der ikke klistrer og hænger fast i fingrene (du skal nemlig kunne rulle den ud!).

(Jeg tager gerne mindre klumper ud af dejen og ruller ud på melstrøet bord og placerer i tærteformen, indtil bund og sider er dækket af dej.)

Dæk tærteformen med dej og stil den lidt til side. Når du er færdig med dette, begynder du på fyldet.

Alle ingredienser til fyldet blandes i en skĂĄl og æltes sammen. Det er en noget vĂĄd konsistens, man ender op med – men det hele fordeles i den nu tærtedej-dækkede form.

Sæt nu tærten i ovnen pĂĄ 200 grader i 15 minutter – jeg brugte varmluftovn.

Mens bunden med fyld bager, kan du gå i gang med cremen. Bare husk at hiv bunden ud af ovnen og kig til den i øvrigt. Sæt tærten til afkøling.

  • Start med at udbløde husblassen i rigeligt med koldt vand i 10 minutter.
  • Bland sĂĄ resten af ingredienserne i en tykbundet kasserolle og varm op til kogepunktet under omrøring.
  • Lad cremen smĂĄboble i nogle minutter, indtil den er blevet ret tyk.
  • Tag cremen af varmen.
  • Knug vandet af husblassen, smelt den med det vand, der hænger ved og rør den i kagecremen.
  • Pisk piskefløden rigtig meget stiv og vend det i kagecremen og bland det grundigt.
  • Overdæk med film og lad den køle af.
  • Cremen bliver meget fast, men det er meningen.

    Skyl og rens jordbærrene. De skæres lige midt over og anbringes i en skål, mens de venter på at skulle pynte kagen.

    Når cremen er kølet af og stiv nok er du klar til at begynde at lave jordbærtærte!

    Den mørke chokolade smeltes (jeg bruger mikroovn) og pensles ud over den nu afkølede tærtebund.

    Lad chokoladen stivne, og fordel sĂĄ cremen ud over bunden.

    Fordel de halverede jordbær ud på cremen.

    Nu er kagen næsten færdig, men vi skal lige have gjort en ting mere.

    Ribsgeleen smeltes ved lav varme (jeg bruger mikroovn) og køles lidt af, sådan at det stadig er lidt flydende. Pensl dette på jordbærrene.

    Voila!! Et stk rigtig lækker jordbærtærte!

    7. september 2013

    Glutenfri lagkagebund

    Skrevet af Hende selv kl. 15:23 | Bagværk,GF

    Det her er en opskrift jeg har sjusset mig frem til… og den er en blanding af flere forskellige.

    Men! Den giver et godt resultat – og jeg bager ved 200 grader almindelig ovn.. ikke varmluft!

    – Tænd ovnen 200 grader almindelig ovn…

    4 æg – deles i hvider og blommer
    200 g sukker
    6 spsk (ca.) glutenfrit mel (bruger rød finax)

    Pisk æggehviderne grundigt til de er stive og pisk så sukkeret i denne masse. Pisk godt, så det får marengskonsistens.

    Pisk nu æggeblommerne i den anden skĂĄl let og hæld disse i “marengsen”

    Vend/pisk nu 5 spsk mel i – men prøv at fornem, om der evt. skal en spsk. mere i.

    Nu har du en stor puffy, let masse. Læg bagepapir ud på en bageplade.

    Hæld 1/3 del af den puffy masse ud på bagepapiret. Jeg vipper gerne pladen lidt, så massen flyder mere ud i den facon jeg vil have den er i.

    Bag den ca. 10 minutter og tag den ud.

    Processen gentages 2 gange mere – og vips, sĂĄ har du tre fine lagkagebunde.

    11. juni 2013

    Peberpasta

    Skrevet af Hende selv kl. 20:40 | Grønt/vegetar,Opskrifter

    Til 2 meget, meget sultne – eller til tre personer.
    3 peberfrugter
    2 løg
    2-3 fed hvidløg
    1 squash
    1-2 dĂĄser hk tomater
    1 dåse konc. tomatpuré
    150 g majs fra dĂĄse
    salt, peber
    chili
    1 tsk oregano
    lidt citronsaft eller 5 spsk tør hvidvin

    1 pakke pasta (eller hvor meget ovenstĂĄende antal personer spiser). Fettucine, pasta penne, pasta skruer og sĂĄ videre smager fantastisk til – men min personlige favorit er fettucine 🙂

    Løg pilles og hakkes, hvidløg pilles og hakkes fint, squash skylles og rives groft.

    Løg svitses pĂĄ panden til gennemsigtige. Peber og chili pĂĄ – steger lidt med.

    Resten af grønsagerne pĂĄ. Tomat (hakkede og konc.) tilsættes. Hvidvin eller lidt citron i. Majs tilsættes. Oregano i. Smag til – that’s it 🙂

    12. maj 2013

    Skipperlabskovs

    Skrevet af Hende selv kl. 16:51 | Okse/svin,Opskrifter

    MĂĄske nok en lidt glemt ret fra forne tider… dog kan jeg ikke selv huske, at nogen har serveret det for mig. Det er en rigtig dejlig ret – og den mætter utroligt meget. Endvidere er det ogsĂĄ lækkert tilbehør. Retten tager dog lang tid at lave, sĂĄ hav det i erindring, inden du gĂĄr i gang 🙂

    Skipperlabskovs

    4-6 personer

    1 kg okse i tern
    3 løg
    2 kg bagekartofler
    100 g smør
    ca. 1 l bouillon
    3-4 laurbærblade
    10-12 sorte peberkorn
    masser af purløg og lidt ekstra smør
    rugbrød til

    Løgene pilles og skæres groft ud. Smelt smørret i en tykbundet bryde, og sautĂ©r løgene, til de er klare. De mĂĄ endelig ikke tage farve. Kom kødet ved samt laurbærblade og peberkorn, og hæld kogende bouillon ved (evt. 2 terninger + kogende vand fra elkedlen), til det lige dækker. Ikke for meget vand… man kan altid tilsætte mere.

    Lad kød og løg koge stille i cirka 45 minutter under låg. Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom halvdelen af dem oven på kødet og læg atter låg på.

    Efter et kvarters tid røres der i gryden, og resten af kartoflerne kommes i. Tilføj evt. lidt ekstra kogende væde. De sidste 15-20 minutter foregår stadig under låg for svag varme, men der skal røres i gryden jævnligt, så det ikke brænder på i bunden.

    Meningen er, at kødet skal ligge i en lind kartoffelmos med hele stykker af møre kartofler. Hav evt. lidt ekstra purerede kartofler klar, hvis den skulle blive for tynd. Smag til med salt og peber, og server retten rygende varm med smørklat, purløg, rødbede og rugbrød.

    22. september 2012

    Shawarma

    Skrevet af Hende selv kl. 12:41 | Okse/svin,Opskrifter

    Til 3-4 personer

    Marinade til shawarma:
    3 spsk græsk yoghurt
    1 tsk tørret koriander
    1/2 tsk cayennepeber
    1 tsk paprika
    1/4 tsk stødt ingefær
    1 tsk hvidløgspulver
    1 spsk citronsaft
    1/2 tsk peber
    1/2 tsk salt
    1 spsk oregano

    Det hele blandes grundigt sammen, og det valgte kød skal så marineres i denne marinade.

    Til 3-4 personer skal man bruge omkring 350 gram mørt kød, meget gerne okseinderlår eller lammefilet. Dette skal skæres i mundrette bidder. Når der anvendes okseinderlår eller lammefilet skal kødet lægges ned i marinaden og ligge og marinere i dette. Nu skal kødet så ligge og marinere i mindst 6 timer, gerne meget mere.

    Her er for nemhedens skyld blevet anvendt hakket oksekød. Det smager fantastisk godt – og er en smule lettere end okseinderlĂĄr mv.

    NĂĄr kødet er stegt til millionbøf, hældes marinaden ud over. Derefter koges sĂĄ marinaden ind pĂĄ panden med kødet…

    Derudover skal der laves hummus:
    1 ds kikærter
    2-3 fed hvidløg
    citronsaft
    ½ dl oliven
    salt + peber + spidskommen
    og så kommer der her en opskrift på den chili, man bør spise til! Dejlig stærk.

    Chilisauce
    Lun 1 dl olivenolie, hæld over 70g chilikerner (ca), nĂĄr afkølet tilsættes 1 stor ds tomatpurĂ©, og 1½ tsk hvidløgspulver…. røre – røre.. det passer lige til en omgang aftensmad som ovenstĂĄende

    Til selve salaten er der jo mere eller mindre fri leg, sĂĄ en simpel salat kan bestĂĄ:
    Grov salat, sĂĄsom iceberg eller romaine
    tomater
    agurk
    squash i smĂĄ tern
    fintstrimlet gulerod
    forårsløg eller salatløg
    fintstrimlet spidskĂĄl

    Der kan serveres (færdigkøbt) cremefraichedressing til salaten som tilbehør. Serveres med pitabrød til, men kan også spises uden.

    8. september 2012

    Den skønneste roulade

    Skrevet af Hende selv kl. 10:25 | Bagværk,GF

    6 personer

    Arbejdstid: 30 min.
    Bagetid: 8-10 min.
    Fryse-egnet
    3 æg
    125 g sukker (11/2 dl)
    50 g kartoffelmel (3/4 dl)
    1 spsk mel
    1 tsk bagepulver
    50 g smør (smeltet)
    Fyld:
    200 g bær (f.eks. hindbær, brombær, blåbær m.m.)
    125 g sukker
    2 dl piskefløde
    2 dl cremefraiche (18%)
    2 spsk flormelis
    Pynt:
    flormelis
    125 g frugt og bær (jordbær – friske, er godt)
    flødeskum

    Sådan gør du:
    1. Pisk æggehviderne helt stive og pisk sukkeret i lidt ad gangen. Vend de sammenpiskede æggeblommer i.
    2. Bland de to slags mel med bagepulver og vend det i dejen skiftevis med smeltet smør.
    3. Fordél dejen på bagepapir lagt på en bageplade og bag rouladebunden ved 225 grader i ca. 8 min.
    4. Vend den straks over på sukkerdrysset bagepapir og dæk med et rent viskestykke, så dampen holder bunden blød.
    5. Fyld:
    6. Giv bær og sukker et kort opkog. Lad det svale. Blend evt. halvdelen af bærrene. Pisk fløden stiv og pisk cremefraiche og flormelis i.
    7. Fordél flødeskumscremen på rouladebunden og kom bær blandingen herpå. Rul sammen til en roulade.
    8. Læg rouladen i fryseren, men tag den op 1 time før, den skal serveres.
    9. Drys med flormelis og pynt med hele bær og flødeskum før servering.
    Velbekomme!

    17. august 2012

    Karrygryde – oksekød med koriander

    Skrevet af Hende selv kl. 15:54 | Okse/svin,Opskrifter

    Ingredienser:
    (til 4 personer)

    Gryde:
    600 g oksekød (bov),
    1 fint­hakket løg,
    3-4 fint­hakkede hvidløgs­fed,
    2 spsk. stærk karry,
    2 spsk. spids­kommen,
    1-2 stk. tørrede små chili,
    100 g kik­ærter (udblødte og kogte),
    saft fra 1-2 citroner,
    1 tsk. honning,
    2-3 kviste koriander

    Rissalat:
    4 dl basmati­ris,
    1 hakket løg,
    2 fintskårede hvid­løg,
    60 g smuttede mand­ler,
    1 stk. fennikel,
    1 tsk. spids­kommen,
    1/2 bundt dild

    FremgangsmĂĄde:

    Karrygryde: Skær oksekødet i ud store tern. Brun dem godt af i en bredbundet gryde, til de har taget farve. Fjern fra varmen. Sauter så løg og hvidløg, til det bliver klart. Kom nu karry og spidskommen heri og brun af.

    Hæld kødet tilbage og sauter nogle sekunder. Tilsæt tørret chili og koldt vand, så det dækker lidt over kødet.

    Bring i kog og krydr med salt og peber. Kom låg over og lad det simre i cirka. 35-40 minutter ved moderat varme, eller til det er kogt næsten mørt.

    Fjern låget og tilsæt kik­ærter. Lad det koge ind til passende konsistens. Tilsæt nu citronsaft, honning og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme.

    Ris salat: Skyl risene grundigt. Hæld vandet fra og kom derpå i en gryde med frisk koldt vand cirka 5 dl vand. Bring hurtigt i kog og læg så låget over. Skru ned for varmen og lad simre ved svag varme 10 minutter. Fjern fra varmen og lad trække ti minutter sådan.

    Imens: Kom løg og hvidløg på en pande og sauter dem gyldne. Tilsæt mandler og rist også disse. Hæld spidskommen ved og sauter nogle sekunder. Nu kommes hakket fennikel ved og steges møre.

    Fjern fra varmen og køl ned.

    Bland de kogte ris med denne blanding sammen med lidt olivenolie, salt og dild. Rør sammen og server i en skål med karrygryden ved siden af toppet med grofthakket koriander.

    Fetadip – superlækker

    Skrevet af Hende selv kl. 15:53 | Grønt/vegetar

    Dip 4 personer

    100 g feta
    2 forårsløg
    ½ fed hvidløg
    2 spsk olivenolie
    1 spsk citronsaft
    1 spsk hakkede koriander-blade
    Mælk eller yoghurt
    Salt – friskkværnet peber
    Varmristede mandelflager

    Fetaen sønderdeles – forårsløgene og hvidløget hakkes. Alle ingredienser blendes og mælk eller yoghurt tilsættes for at regulere konsistensen – den skal være flydende. Smag evt. til med salt og peber. Afkøles og serveres overdrysset med varme mandelflager

    Frem »